亂菜一鍋燉，怎麼燉最好吃？

[b]1.土豆排骨燉豆角[/b]
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這道菜從小吃到大，煮邊做這道菜也很好吃，TVB不都是煮碗面么，俺們都是燉排骨，這才有誠意，乃們說，對不對！


配料：排骨，豆角，土豆，油，蔥姜蒜，八角，生老抽，鹽，味精。


做法：
1、所有材料洗凈備齊。

2、蔥姜蒜熗鍋，排骨入鍋翻炒，放入生老抽、八角。
3、排骨變色，放入半鍋清水，加入蔥段、姜段，小火慢燉40分鐘，至排骨熟。
4、放入豆角、土豆塊，大火燉到豆角軟爛。
5、加入鹽和味精調味，即可。別忘了悶飯……


[b]2.酸菜燉血腸[/b]
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如果是農村殺豬肉和現灌的血腸，那就更斃了！很多人不敢吃血腸，其實血腸營養豐富，味道鮮美，不敢吃的同學可是一大遺憾啊！



配料：酸菜，五花肉，血腸，粉條，油，蔥姜蒜，大料，干辣椒，鹽，味精。


做法：
1、先把煮好的五花肉，用干辣椒，大料，炒一下。
2、再放入切好的東北大酸菜(自己積的最好)。翻炒。
3、放些高湯，或是熱水。開鍋小火燉15分鐘。
4、再放入切好的血腸塊，還有泡過的粉條。再燉15分鐘左右。
5、出鍋前，放些鹽，撒上些蔥花即可。


[b]3.烀餅[/b]
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據說是錦州美食，和鐵鍋燜面有異曲同工之妙啊！烀餅距今已經有300多年的歷史了，咱們吃得可是老味道，餅入菜味兒，太贊了！


配料：麵粉，豆角，土豆，五花豬肉，豬油，大蔥，姜，十三香，生抽，料酒，鹽，雞精，黃醬。


做法：
1、蔬菜洗凈備料。將肥豬肉放入鍋中炸油。
2、將五花肉切成大片，蔥姜切大塊入鍋爆炒，放入十三香、生抽、料酒、鹽，將焯好的豆角倒入鍋中翻炒，多炒一會兒，將土豆塊倒入鍋中，翻炒，待混合均勻，多加點水，開小火燉。
3、和面，注意要用溫水和面，不然面會很硬。面要和的軟些，和好后醒一會兒（讓面變得更軟），將面揪成小麵糰，擀成餅（厚點），兩面抹些油將幾個小餅摞到一起擀成大餅，油一定要多抹不然揭不開。
4、將擀好的餅放入鍋里，蓋在菜上，小火慢燉，注意不要讓湯收的太干。出鍋即可。


[b]4.大白菜燉豆腐[/b]
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分分鐘做出來的菜，大白菜是東北最牛的菜，甜甜的清香，嫩嫩的豆腐，香噴噴的五花肉，吃起來！


配料：白菜，豆腐，五花肉，植物油，蔥花，薑片，大蔥，姜，胡椒粉，雞精，鹽。


做法：
1、白菜洗凈切片，豆腐洗凈切塊。
2、鍋中加油燒熱，放入蔥花，薑片，五花肉炒香。可加少許醬油。
3、加入大白菜、高湯、豆腐，煮熟即可。


[b]5.亂燉[/b]
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東北亂燉，說白了就是一堆菜放在一起燉熟了，菜的原汁混在一起的味道，好吃醉了，你覺得燉的磨磨嘰嘰？其實你不知道它的美！


配料：五花肉，西紅柿，土豆，豆角，茄子，包菜，姜，蔥，蒜，八角，花椒，油，鹽，醬油，豆瓣醬，雞精。
做法：


1、蔥切段，姜切片，蒜切片。熱鍋冷油爆香蔥姜蒜。
2、五花肉切厚片，放入五花肉翻炒，小火煸出油來，大約10分鐘。
3、茄子去蒂，用手撕成段，放入鍋中翻炒變色。
4、豆角去筋后掰成適口的段，加入鍋中后翻炒均勻。
5、西紅柿切滾刀塊，加入鍋中翻炒均勻。
6、土豆去皮切滾刀塊加入鍋中翻炒均勻。
7、加入醬油，翻炒均勻，加入豆瓣醬。
8、加入足量的水覆蓋過食材，只為遇見你，大火煮開，小火燜煮30分鐘后大火收汁。
9、待汁快收乾的時候加入用手撕的包菜，最後加入鹽和雞精調味即可。


[b]6.豬肉白菜燉粉條[/b]
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白菜多放，老抽多加，這道菜還可以叫老廚白菜，沒錯，名菜都來自江湖啊！



配料：大白菜，五花肉，粉條，色拉油，食鹽，蔥姜蒜，八角，花椒，桂皮，生抽，老抽。
做法：
1、起油鍋，大約5成熱時，放入花椒和生薑片一起爆香，撈出花椒，放入桂皮和八角爆香；
2、倒入晾好的五花肉塊，爆炒5分鐘，待肉皮呈現金黃色后，放入少許老抽，翻炒一下后，即可倒入熱水，沒過五花肉，蓋上鍋蓋，中小火燉。
3、20分鐘后，放入白菜和粉條，同時加入食鹽和生抽，蓋上鍋蓋，繼續小火燉。注意不要將粉條燉面，筋斗時出鍋即可。


[b]7.地三鮮[/b]
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地三鮮可以說是永遠的經典菜。雖然過油菜不是很健康，我們可以嘗試盡量少放油嘛，來來來，米飯大口吃起來！


配料：土豆，茄子，青椒，蔥姜蒜，鹽，醬油，雞精，水澱粉，香油。
做法：
1、備好料。
2、不粘鍋熱油煎土豆至微黃。
3、炒鍋熱油倒入茄子翻炒。
4、炒至茄子表皮起皺變軟，再爆香蔥姜蒜。
5、倒入土豆翻炒均勻。
6、 加入醬油，鹽。再加少許水翻炒片刻。
7、加入青椒塊和少許雞精翻炒。
8、加入適量的水澱粉翻炒均勻。最後淋入香油翻炒均勻關火。


[b]8.溜肉段[/b]
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東北溜肉段是最經典的東北菜哦，外酥里嫩咸香適口！



配料：豬肉，馬鈴薯粉，青椒，食鹽，醬油，蔥姜蒜，料酒，水，白糖，植物油，十三香。


做法：
1、先將土豆澱粉放到一個容器中，放水攪開成澱粉水，不必在意水的量，稀一點的澱粉水就可以。將澱粉水靜置10分鐘左右，澱粉和水就會分離
2、靜置澱粉水的時候將青椒切成小片。
3、取一個碗，將蔥、姜、蒜末和1.5湯匙醬油放入碗中，然後放1/2茶匙鹽、白糖和十三香，在放一丁點澱粉，最後放小半碗清水將它們都攪拌在一起成為調料汁。
4、靜置澱粉的時候現將肉切成小塊放入大碗中，放入1湯匙料酒、半湯匙醬油、1/2茶匙鹽用手抓勻腌制一會。
5、將泡好的澱粉水倒出去上面的清水，將剩下的澱粉漿倒入肉碗中，澱粉沉澱后不容易倒出來，可以用勺子或者手兜底攪一下撥到碗中，可以再滴幾滴油一起拌勻，這樣炸肉的時候不愛往外崩。
6、將肉和澱粉漿用手抓勻。將鍋中倒入稍微多一點的植物油，燒到五成熱，將裹上澱粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中，中火炸到外皮硬殼撈出，可以分兩次炸第一遍，這樣就不用放太多油。
7、第一遍都炸完后開中大火將鍋里的燒到油裡面不再有劈啪的水聲，將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中炸半分鐘撈出，這時候肉段的外皮非常酥脆，裡面非常的嫩滑，這時候撒上椒鹽就是椒鹽裡脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，將青椒塊也放入油中滑一下這樣青椒才能熟。
8、炸第二遍的時候可以另取一鍋，將做好的調料汁攪一攪倒入鍋中。
9、將汁煮開鍋，微微有點濃稠就可以(不要放多澱粉變成像粥一樣)，然後澆一點炸肉的油。
10、將青椒和炸好的肉段都放入鍋中。

11、大火快速扒拉兩下就出鍋，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟，當然喜歡更入味的，可以將汁多一些，將肉段都裹上，這樣的優點是非常入味，缺點是很快肉段的表皮就會變軟，不過也挺好吃的，適合拌米飯。