湯種可可雙色吐司

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「方子來自孟老師的100道麵包，此款麵包可可味香濃，喜歡巧克力的朋友可以試試。切片后很漂亮。中間也可加些果仁、果乾之類，湯種的製作我改用了微波爐，這個方法方便快捷省時省力。」
標籤： 甜味 烘焙 數小時 普通 吐司 烘焙
主料

乳酪 (1片)[/li]
鮮牛奶 (70克)[/li]
高筯麵粉 (280克)[/li]
糖 (40克)[/li]
酵母粉 (4克)[/li]
水 (130克)[/li]

調料

鹽 (1/4小匙)[/li]
無鹽黃油 (20克)[/li]
耐高溫巧克力豆 (25克)[/li]
無糖可可粉 (2大匙)[/li]
水 (1大匙)[/li]

廚具

麵包機、微波爐、電烤箱[/li]


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湯種的製作。把乳酪片撕成小碎片放入碗中，加入牛奶70克，高筯麵粉20克，攪拌均勻，放微波爐中以高火30秒、20秒、10秒的遞減方式加熱，每次停頓都要用筷子攪拌均勻，成團糊狀后，蓋保鮮膜，放涼，入冰箱冷藏1小時左右。要是著急用，可以把碗隔水泡在涼水盆中，涼后再入冰箱半小時左右。

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把高筯粉260克、糖40克 、鹽1克、水130克、加入全部的湯種，酵母粉4克，全部放入麵包機內，用和面程序和面。
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第一個程序結束后，加入軟化的20克黃油，繼續和面至完全階段，也就是大家常說的手套膜。取出麵糰。
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麵包機中放入2大匙可可粉和1大匙水，並從大麵糰中分出200克麵糰入麵包機開和面程序，與桶中的可可粉和均勻后取出。
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兩色麵糰分開發酵1.5倍大后，取白色麵糰擀開灑入巧克力豆，捲起，蓋保鮮膜松馳10分鐘。再擀開抻成方形。大約15mm的正方形。
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把可可色的麵糰擀開，長約20mm寬約18mm的長面片，再把白色的面片放在上面，一定要把兩片面片壓緊些，中間不能有空隙，這樣烤好的成品就不會有空洞。
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輕輕捲起，放入土司盒內。
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發酵8分滿時，預熱烤箱，我用得是長帝的土司程序烤了35分鐘，你也可以用上火180，下火190，烤35分鐘。看個人烤箱的脾氣啊！
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出爐，馬上脫模。放烤架晾涼。
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成品圖，漂亮吧！

小竅門：湯種可以頭天製作好放冰箱。一定要把兩片面片壓緊些，尤其是開頭卷時，不行用手稍捏捏。中間不能有空隙，這樣烤好的成品就不會有空洞。