酸奶油芋頭戚風

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「好久之前的菜譜...... 買了一隻大芋頭，蒸熟了想做紅豆芋頭湯，可是芋頭太大了好么，必須想別的辦法消耗；冰箱里還有做乳酪蛋糕剩的一點酸奶油，看了好多酸奶油的方子，不太喜歡，乾脆隨便搭配一下咯，還蠻好吃；蛋糕體很潤，口感很好，味道很好...... 還沒完全涼透，孩子們等不及了，所以脫模的時候粘掉部分皮沒有想到會好吃，沒有步驟，只為記錄數據，方便自己存留」
標籤： 甜味 烤 一小時 普通
主料

酸奶油 43克 (適量)
雞蛋【中等大小】 2隻 (適量)
玉米油 15克 (適量)
低粉 35克 (適量)
酸奶油43克 (適量)
雞蛋【中等大小】2隻 (適量)
玉米油15克 (適量)
低粉35克 (適量)

調料

赤砂糖 15克【蛋黃】 (適量)
赤砂糖 35克【蛋白】 (適量)
芋泥 35克 (適量)

廚具

打蛋器、電烤箱

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稱量所有材料
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蛋白蛋黃分離，蛋白和打蛋盆打蛋頭一起放冰箱冷藏
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蛋黃加玉米油攪打乳化，再加入砂糖和酸奶油繼續攪打至砂糖部分融化，加入芋泥攪拌均勻，篩入低粉，攪拌至無顆粒，放置備用
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蛋白用低俗打至魚眼泡，加三分之一砂糖，換高速打至出現紋路，再加入三分之一砂糖，繼續高速攪打，至蛋白細膩出現光澤，放入剩下的砂糖攪打至提起打蛋頭有小尖角
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蛋白取三分之一加入蛋黃液，撈底翻拌均勻，再全部倒回打蛋盆，切拌均勻
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蛋糕糊倒入蛋糕模，輕振幾下振出氣泡，放入預熱好的烤箱，上下火烤50分鐘
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時間到后，取出蛋糕模，檯面上40厘米高處鬆開蛋糕模，振出熱氣，立即倒扣，涼后脫模