周末吃點素解膩 5款素菜的家常做法學起來

吃了太多油膩的食物，不妨吃點素清清腸。周末了，吃點素菜解解膩吧，5款素菜的家常做法來學起來。
干煸杏鮑菇


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用料：
杏鮑菇300克、花椒10克、蚝油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食鹽1/2小勺、生抽1大勺、雞精1/2小勺、蔥1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克
1、準備原料
2、花生切碎和芝麻在鍋中干炒成熟
3、杏鮑菇用手撕成細絲，粗細根據個人喜好，喜歡有嚼頭的就粗一點，撕出來的絕對要比刀切的好吃
4、微波爐加入4分鐘,瀝干水分，目的是為了使杏鮑菇初步成熟，也除去多餘水分，也可以焯水后瀝干水分
5、干辣椒切碎，蔥1小段，蒜3瓣，生薑2片，改刀成片
6、鍋燒熱后倒入少許油，將沒過鍋底即可
7、倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來備用，全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉
8、鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果為了吃的時候方便可以撈出花椒
9、花椒出香味后倒入干辣椒和蔥、姜、蒜，這時候放入蔥、姜、蒜不會糊掉
10、倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒均勻，這時候鍋很熱，烹入醬油香味會立刻釋放出了
11、這時候火關小，加入1小勺糖，鹽和雞精各1/2小勺，再放上1大勺蚝油，如果火大了，醬油會糊掉
12、開大火把調料翻炒均勻，淋上香油一小勺，最後出鍋前撒上干炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋
香辣豆腐


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豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水澱粉10克、香油少許
1、準備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段3、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，干辣椒繼續煸炒出香味4、鍋中加入高湯或者熱水5、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋6、豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒7、快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了干煸四季豆
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用料四季豆350克、干辣椒6個、蒜2瓣、生抽10毫升、雞精3克、食鹽5克、植物油20克1、 四季豆洗凈摘掉兩頭的老筋，摘成兩段2、干紅辣椒切成小段，大蒜切碎，鍋中倒入比平時炒菜多一些的植物油，燒熱後放入四季豆，煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透后撈出3、鍋留底油，將蒜末和干辣椒放入爆香，倒入四季豆，調入生抽、鹽和雞精拌炒均勻即可起鍋虎皮青椒
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用料尖椒8個、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食鹽適量1、將青椒洗乾淨，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破後去皮，切成碎末2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調料汁備用3、鍋中倒入油，中火加熱至4成熱后，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋4、將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香，倒入步驟(2)的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中手撕捲心菜
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原料：捲心菜、油、鹽、姜、蒜、花椒、干辣椒做法：1. 包心菜用淡鹽水浸泡20分鐘，再用流水一片片洗凈，撕成大片，瀝干水分;辣椒切小段去籽;姜切片;蒜切片。2. 鍋燒熱下油，至六成熱時，入花椒干辣椒爆香，下薑片、蒜片、翻炒，出香味，下包心菜翻炒至斷生，下鹽，翻炒均勻起鍋即可